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Canarcel 60. Sorbalan 60. Monoestearato de Sorbitan.
Es un agente anfotérico que permite mantener estables emulsiones grasa en agua (o/w) y agua en grasa (w/o), es decir que se impide la movilidad de las fases y por ende separaciones indeseables en el alimento terminado.
Textura: Al lograr una mayor integración de agua y grasa en el sistema, permite
obtenerse una mejora en la textura y la suavidad de productos lácteos como
margarinas, cremas ácidas y rellenos pasteleros.
Aireación: En caso de productos sometidos a batido como cremas chantillí ayuda a incorporar aire, a dar rendimiento (overrum) y mantenerlo durante la vida de anaquel de la decoración.
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