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El Caseinato de sodio es un extender de leche en la elaboración de quesos y suplemento nutricional. Sus ingredientes son grado alimenticio y se elabora con alfa y beta caseinatos de sodio.
VENTAJAS DE SU USO
-Utilizado como fuente de proteína en complementos alimenticios y balanceados.
-Permite tener un balance adecuado de las diferentes caseínas de la leche, con lo que se logra aumentar hasta un 4.5 % el rendimiento. Esto se traduce en
disminución del costo.
-Aumenta la flexibilidad de la proteína, lo que mejora el hilado del queso y el gratinado se presenta a menor temperatura.
-Es un producto higroscópico que une grandes cantidades de agua al queso y
funciona como retenedor de humedad.
-No modifica las características de sabor o color.
-Precipita las proteínas del suero que no coagulan por la acción del cuajo y esto evita el desuerado del queso durante el transporte y las tensiones mecánicas. Con esto se logra que el queso llegue al consumidor con el peso y frescura similares al momento de elaboración.
-Protege al queso de los daños causados por el frío durante su almacenamiento y refrigeración.
-Evita la resequedad y ruptura del queso en la superficie.
-Es un efectivo emulsificante que retiene toda la grasa de la leche y mejora el tajo y la textura.
-Reduce pérdidas de grasa aún durante el fundido.
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