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El maíz azul no sólo es de las variedades más exóticas y lindas que tiene el maíz sino que también tiene propiedades antioxidantes, muy parecidas a las vistas en el tipo de maíz morado. Esto se debe principalmente a que tienen gran cantidad de antocianinas. Las antocianinas son el pigmento que hace que este tipo de maíz tenga color azul y que tenga beneficios antioxidantes en nuestro organismo.
Las antocianinas podrían modular de manera importante el gen supresor tumoral p53, el cual reduce la probabilidad de que una célula se transforme en cancerígena. Además, hay estudios que demuestran que disminuye los niveles de colesterol, mejora la agudeza visual, incluso ha reportado actividad antimutagénica y antiproliferativa en células cancerosas.
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