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Esté cultivo tiene un mayor sabor y aroma a mantequilla
Descripción: Una mezcla de cepas mesofílicas homofermentativas y heterofermentativas; la presencia de Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis y la adición de Leuconostoc mesenteroides aumenta la producción de aroma y la capacidad de formación de ojos en quesos semiduros y duros. También se sugiere para quesos cremosos y quesos de cabra, así como para la aromatización de nata para la producción de mantequilla.
Composición:
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Portador: Dextrose - Maltodextrin
Aplicación: Quesos duros, semiduros y blandos, Pecorino, Edam, Gouda, queso blanco, queso crema, aroma de leche y mantequilla.
Propiedades: Fermentos que producen ácido láctico con rápida actividad acidificante. Rotaciones anti- fago disponibles.
Dosificación: Dosis Recomendada: 10 CXU / 100 litros de leche (26 Galones) Las cantidades de inoculación indicadas deben considerarse como guías. Fermentos suplementarios pueden ser necesarios dependiendo de la tecnología, la capacidad de fermentación de la leche y propiedades deseadas de los productos.
Instrucciones De Uso:
Temperatura de incubación: 77-90°F (25 – 32°C)
Si se almacena a temperatura de congelación, mantener el sobre en temperatura ambiente por 30 minutos antes de su uso. Añadir directamente a la leche procesada en la tina durante la agitación. Más eficaz cuando no hay espuma en la leche. Espere 30-40 minutos antes de la adición del cuajo/coagulante.
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