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Prosciutto Di Parma Etiqueta Roja Sin Hueso
Prosciutto
GALLONI
20 meses
6,7 Kg Aprox.
Etiqueta Roja
Entero deshuesado al vapor limpio
Deshuesado, prensado y listo para cortar. La limpieza a vapor especial salvaguarda la calidad y autenticidad del Prosciutto Una técnica de envasado específica garantiza una conservación perfecta y duradera.
Ingredientes: carne de cerdo, sal
Peso: 7,00- 8,00 kg
Edad: 20 meses
Calidad
Las relaciones históricas y directas con los criadores permiten definir
las líneas genéticas y características de los cerdos utilizados.
La edad mínima del animal, preferiblemente superior a diez meses, es necesaria para obtener una estructura muscular fuerte y el equilibrio adecuado entre la grasa y la parte magra.
Los controles cruzados y las especificaciones nutricionales más restrictivas que el estándar garantizan la calidad superior del producto. Los tiempos y los espacios son respetuosos de la naturalidad necesaria para el desarrollo del sabor y los aromas típicos que caracterizan al auténtico jamón de Parma.
Los largos tiempos de maduración permiten obtener un bouquet rico y equilibrado y un color estable y brillante.
Los jamones Galloni maduran gracias a una ventilación principalmente natural para favorecer una curación lenta y una maduración completa del gusto y los aromas.
Los materiales históricos también se han conservado en fábricas modernas para preservar la microflora de las salas de envejecimiento y perseguir el desarrollo de las levaduras responsables del aroma típico.
Desde la primera cría hasta el último de los tratamientos, todo se rastrea y documenta rigurosamente.
Cada pata lleva huellas de los pasos más importantes de un viaje encaminado a la obtención de un jamón sano y de máxima calidad.
La calidad del producto DOP está garantizada por la "firma" dejada por cada componente de la cadena de suministro.
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