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UNA LIBRA = 500 GRAMOS
Su mismo nombre lo delata: el cuarentano es un fríjol pequeño cuyo cultivo es de ciclo corto, es decir que “pare a los cuarenta días”, como nos cuenta un campesino de Casanare. En la región Orinoquia, de donde les traemos este frijolito, la primera siembra se cosecha entre junio y julio, y la segunda entre noviembre y diciembre.
Se caracteriza por contar con un porcentaje importante de proteínas, ser muy tolerante a las sequías y fijar nitrógeno en el suelo, lo que lo convierte en un componente fundamental de los paisajes culturales asociados al Bosque Seco caribeño.
Efectivamente, este frijol no sólo atraviesa las tradiciones culinarias campesinas sino que también hace parte de sus sistemas productivos basados en principios agro-ecológicos. Su textura suave y cremosa y su fácil digestión hacen que cada bocado de este grano sea un placer para las tripas y por supuesto para el paladar.
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