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AGAR AGAR en polvo - EL MOLINO VERDE ®
gelificante vegetal y 100% Natural
El “alga” conocida con el nombre de agar-agar, también conocida como “gelosa” en países de habla francesa y portuguesa, no es una alga en sí, sino una sustancia blanca formada por un extracto de algas. Concretamente es un compuesto extraído de diversas algas rodofíceas, es decir algas rojas fundamentalmente del género Gelidium y/o Gracilaria. Se trata de un polisacárido que encontramos formando parte de la estructura de la pared de algunas algas; y tiene el poder de espesar los líquidos en forma de una gelatina muy nutritiva.
La palabra agar proviene del malayo y significa jalea o gelatina, se quedó con el nombre agar agar porque como es costumbre, al repetir dos veces la palabra se le da más énfasis. Es una sustancia incolora e insípida que absorbe agua en cantidades de 200 y 300 veces su peso. Por su alta capacidad para absorber agua, se hincha al contacto con ésta, y produce una solución viscosa que al hervir se convierte en una gelatina muy firme.
El agar agar es una buena alternativa para los veganos y vegetarianos ya que las gelatinas normales están hechas a base de huesos y tendones de animales y el agar es una gelatina 100% vegetal y natural.
**PROPIEDADES Y BENEFICIOS:
Constituye una buenísima opción como gelatina natural.
Presenta cualidades saludables muy interesantes.
Es muy hidratante
Facilita y regula el tránsito intestinal por su altísimo contenido en fibra.
Aporta minerales.
Ayuda a eliminar la acidez estomacal.
Tiene menos de un 0,2% de grasas.
Es saciante.
Disminuye la absorción del colesterol y el azúcar.
Arrastra residuos tóxicos.
Se le atribuyen efectos relajantes del sistema nervioso.
Ligeramente laxante.
Alcalinizante.
Ayuda a eliminar la flema.
Ayuda a depurar toxinas.
Se utiliza para bajar de peso.
Se utilizan para calmar o regular los intestinos en niños.
En la medicina china se recomienda tomarla en verano o en condiciones de calor, por su naturaleza térmica refrescante.
El agar agar presenta un poder de gelificación 10 veces mayor que la gelatina de origen animal y 30 veces superior que la cola de pescado, y además el resultado de la gelatina es distinto, ya que la gelatina queda más firme si se usa agar.
El agar agar es capaz de gelificar zumos de frutas exóticas (como la piña), mientras que las gelatinas de origen animal no pueden debido a la acidez de éstos zumos.
Otra de las diferencias que tiene con las gelatinas de origen animal, es que el agar agar permite ser calentado, conservando su textura y consistencia, al contrario que las gelatinas animales que pierden sus propiedades a más de 30ºC de temperatura.
Forma el gel a bajas concentraciones, típicamente entre 0,5% y 2%.
Gelifica en un amplio rango de pH.
Es soluble en agua caliente y mientras se enfría, entre 32 °C y 43 °C, forma un gel que tiene la capacidad de permanecer estable hasta una temperatura de 70-85 °C.
La fuerza de gel del agar-agar depende de: la concentración de agar-agar, el tiempo de reposo, el pH de la solución y contenido de azúcar.
El pH afecta la fuerza de gel del agar-agar: a menor pH menor es la fuerza del gel.
El contenido en azúcar afecta a la fuerza del gel: a mayor contenido en azúcar mayor dureza.
Es inodora, inolora e insípida.
**USOS:
El 90% de producción de agar agar está destinada al consumo para la alimentación y el 10% restante, es destinado a aplicaciones biotecnológicas. Se utiliza para espesar y gelificar alimentos ya sean dulces o salados, sin añadir ningún tipo de sabor ni olor ya que carece de color, aroma y sabor. Sus combinaciones y empleo son infinitas, pero sobre todo se emplea para hacer postres, gelatinas, salsas calientes o frías que puedan acompañar a una carne o pescado. Se pueden hacer platos muy originales, así como flanes, postres con chocolate, puddings, tartas de frutas y miles de platos más.
El uso del agar agar es muy sencillo, sólo hay que incorporar el agar agar al líquido que se va a utilizar en la receta en frío (agua, leche, zumo, caldo…), llevándolo después a ebullición y dejándolo cocer durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando. Después se añade al resto de la receta.
PROPORCIONES DEL AGAR-AGAR:
Para 2 tazas de agua o líquido (500 ml):
Para texturas muy blandas o blandas como salsas, cremas espesas, coberturas: de 0,8 a 2 gr de agar-agar en polvo
Para texturas duras como flanes, tartas, rellenos para pasteles: de 4 a 5 gr de agar-agar en polvo
Para texturas muy duras como gelatinas muy firmes o dados para saltear: de 7 a 8 gr de agar-agar en polvo
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EL MOLINO VERDE®
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