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Es un polvo cristalino blanco que puede o no contener moléculas de agua. Cuando no las contiene se le llama anhidra, misma que se puede cristalizar en agua caliente. Cuando cuenta con la presencia de una molécula de agua se conoce como monohidrato.
Se le pueden dar distintas aplicaciones a través de las sales del ácido cítrico, mejor conocidas como citratos. Por ejemplo, si es citrato de sodio potasio son buenos reguladores de la acidez; si es de aluminio servirá para galvanizar, entre otros.
Usos y aplicaciones del ácido cítrico en la industria
Los usos aplicaciones que se le dan al ácido cítrico en la industria son muchos y variados, a continuación se presentan algunos de los más comunes e importantes.
Se utiliza como saborizante y regulador de pH en bebidas.
Acidulante y regulador de pH en dulces, conservas y caramelos.
Previene la oxidación de verduras procesadas, en combinación con ácido ascórbico.
En alimentos congelados detiene el proceso de deterioro del sabor y
el color y ayuda a la acción de antioxidantes.
Previene la oxidación enzimática de frutas y hortalizas enlatadas, resalta su sabor y disminuye el pH.
Previene la oxidación de aceites y grasas.
Resalta sabores y se usa como acidulante en confitería y repostería.
Emulsifica y texturiza quesos pasteurizados y procesados cuando se utiliza en forma de sal.
Disminuye el pH en productos de pesca en presencia de otros antioxidantes o conservantes.
Modifica la textura de la carne.
Suele utilizarse como estabilizante en cremas batidas.
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