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Las uvas son cosechadas y transportadas a la molienda y el encubado. La fermentación se controla cuidadosamente manteniendo su temperatura entre 25-28°C con el fin de extraer todos los componentes de calidad de las pieles y preservar los aromas frutales. Finalizada la fermentación se realiza el drenado a cubas de acero inoxidable en donde se desarrolla la fermentación maloláctica que le dará el toque final de cremosidad
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