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El queso tiene propiedades del Roquefort de formato en pieza de 2, 8 kg aprox. Similar a la segunda foto.
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Los quesos azules combinan sensaciones contrastantes para una experiencia redonda e intensa en boca.
Su masa de color marfil es cremosa y fundente mientras que sus vetas azules aportan intensidad de aroma y sabor.
El Azul Santa Rosa se elabora respetando paso a paso la receta tradicional del famoso azul de Roquefort, de la mano de maestros queseros franceses, y es un excelente exponente de este tipo de quesos.
La masa es color marfil y de textura cremosa.
Su veta, azulada o gris-verdosa, debe ser abundante y estar bien repartida.
En vez de ojos o alvéolos, se dice que tiene “cavernas”, de forma irregular, que albergan el famoso hongo azul.
Su aroma recuerda el musgo.
Su sabor es intenso, con una nota de picor.
Los azules Santa Rosa expresan de manera destacada estas características.
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