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El cuajo artesano 1: 100.000 en polvo es un coagulante de origen microbiano obtenido a través de la fermentación de cepas seleccionadas de Rhizomucor Miehei.
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Cuajo en polvo con alto contenido en quimosina para un cuajado rápido yn consistente. Una cantidad muy pequeña (un cuarto de cucharilla de café) disuelta ben un poco de agua es suficiente para cuajar 5 litros de leche. Ideal para hacer queso fresco u otro tipos de quesos.
Es válido tanto para cuajar leche de vaca, de oveja o de cabra. En el caso de usar leches pasteurizadas, estas deben reforzarse con cloruro cálcico o leche en polvo para garantizar un buen cuajabdo.
El Cuajo DISPERT es un fermento absolutamente natural, procedente de cuajares de ternera y cordero, de alto contenido en quimosina y ampliamente utilizado en la moderna industria del queso.
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NO LEER : El cuajo cumple como única función el cuajado de la leche... entiéndase bien que la firmeza (dureza) del cuajado; así como también que el cuajo haga su efecto de cuajar DEPENDE UNICA Y EXCLUSIVAMENTE de la leche... es decir, de una leche pura de vaca el cuajado le quedará en su punto solo usando el cuajo.... para leches pauterizadas y/o tratadas debe agregarle cloruro de calcio para ayudar al cuajado de lo contrario el cuajo no funcionará correctamente... HACIENDO ÉNFASIS que el cuajo no tiene nada que ver sino la calidad de la leche...
Disponemos también del cloruro de calcio para que le saques el máximo provecho a tu cuajado... visita mis publicaciones a la venta para mayor información
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