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El ghee es un tipo de mantequilla clarificada muy usada y recomendada por la medicina india también llamada ayurveda. Es la grasa que se obtiene al derretir la mantequilla tradicional sin sal y dejando separar los diferentes componentes. Junto con el aceite de coco son los aceites más saludables. Un producto interesante por sus efectos antiinflamatorios y su capacidad antioxidante. Dos condiciones muy beneficias para la salud cardiovascular. Su proceso es fundamental para caracterizar el producto final. Se inicia con la evaporación del agua para luego colar y retirar la caseína – proteína de la leche- y la lactosa (azúcar de la leche) que flotan en la superficie como espuma, quedando la grasa de la mantequilla en el fondo.
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