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Merkén Ahumado con un intenso olor a humo y picante aroma es un exquisito aliño utilizado en la gastronomía del pueblo Mapuche de manera ancestral con una sabrosa mezcla de Ají Cacho de Cabra seco y ahumado molido manualmente con semillas de Cilantro tostadas.
El proceso tradicional de su preparación es lento, puesto que implica cosechar los ajíes verdes y luego dejarlos madurar hasta tomar una tonalidad rojiza intensa, más tarde se secan naturalmente al sol y luego son ahumadas sobre fuego de madera. Luego, éstos se guardan colgados a la espera de su molienda. El ají se muele completo incluyendo sus semillas en morteros de piedra.
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