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En la cocina chilena se utiliza como reemplazo del ají fresco en muchas preparaciones. Y desde comienzos del siglo XXI, ha llamado la atención de chefs nacionales y extranjeros para su utilización en diversos productos gourmet y preparaciones de alta cocina.
Actualmente se utiliza en toda clase de platos: tradicionales, exóticos, preparaciones saladas y dulces. También se utiliza en coctelería y para aromatizar aceites y vinagres, entre otros. Su uso se ha extendido notablemente durante los últimos años en Chile y el mundo.
El merkén queda muy bien en preparaciones que contienen carnes, algunos pescados, acompañamientos como papas o verduras a la parrilla, en chocolates y en confituras. Como puedes ver, es un condimento muy versátil.
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