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La mulujia, molojia o mlujie son las hojas comestibles, una variedad de yute, que es un plato muy popular en las cocinas del Oriente Medio y de África.
Esta planta es conocida como en Japón moroheiya, en Haití como lalo.
Gastronomía ARABE:
Esta hierba crece naturalmente en palestina, Líbano, siria, Jordania, y Egipto.
Es una hierba que se usa para preparar sopa y caldo.
En los países del Levant, (Palestina, Líbano, Siria, y Jordania) se cocina con las hojas picadas en un caldo de pollo con hojas de laurel y canela.
También se añade pollo al horno y se sirve encima de arroz hervido. Opcionalmente, hay gente que le gusta comer este plato con un lado de cebolla cruda y picada en una solución de vinagre blanco.
La Molojia es una sopa muy popular en Egipto, especialmente en el área del Delta.
En Alejandría a menudo se usan gambas, mientras que Puerto Saíd es famoso por utilizar pescado.
La molojia formaba parte de la dieta en el Antiguo Egipto, de donde se cree que se originó el nombre. Una leyenda local dice que su consumo surgió cuando los hicsos invadieron Egipto en el siglo 17 a. C. quienes obligaron a los egipcios a comer esta planta, considerada por todos venenosa. Los egipcios, al ser forzados a comerla, dieron cuenta de que no solamente no era venenosa, sino que además tenía buen sabor y era muy nutritiva.
Gastronomía haitiana:
En Haití, se conoce como lalo y se cocina generalmente con paleta de cerdo o de res. También se suele usar marisco como cangrejo azul, gamba o patas de cangrejo de las nieves. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco.
Gastronomía japonesa:
Se trata de una verdura relativamente reciente en Japón, donde es conocida como shimatsunaso, aunque hoy en día es más conocida como moroheiya, préstamo del árabe egipcio.
Los agricultores japoneses comenzaron a cultivar moroheiya en los años 90, fue rápidamente aceptada por los consumidores, y en la actualidad ya se puede encontrar en los mercados de todo el país.
Se consume en sopas, pero también salteado o en tempura. Combina bien con natto y shirasu, y se puede agregar como ingrediente extra en la sopa de miso o ramen.
Generalmente, se consume en verano, que es la temporada en la cual el clima frío de Japón permite su cultivo.
El cultivo de moroheiya se da en el área sur del archipiélago y Okinawa, en invernaderos que proporcionan calefacción durante el invierno, ya que la planta no sobrevive a menos de 20 grados.
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