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Viñedo
Los viñedos de nuestro Sauvignon Blanc tienen exposición sur
poniente. Los suelos son volcánicos, de mucha ceniza, que se ha
ido sedimentando por millones de años con los vientos puelche que
soplan desde la cordillera de los Andes. Se producen en 4 diferentes
cuarteles con diferentes exposiciones que logran hacer una mezcla
compleja e intensa.
Vendimia
La temporada 2023 se vio marcada por un invierno y una primavera
lluviosa y de temperaturas mas bajas en comparación a los años
anteriores. Seguido por un verano normal, condición perfecta para
un buen crecimiento del viñedo y luego una adecuada madurez de la
fruta. La cosecha se inició a fines de febrero temprano en la mañana.
Se caracterizó por una acidez muy alta y un pH bajo en los racimos,
los rendimientos fueron de 1.0 kilos por planta. Maceración en
prensa con hollejos por 6 horas. Se fermentó en estanque de acero
inoxidable con levaduras seleccionadas a temperatura controlada,
guardado sobre sus borras por seis meses antes de embotellado.
Fermentación con mínima intervención y embotellado sin filtrar.
Notas de cata y maridaje
Sauvignon Blanc de color verde amarillo profundo, limpio, y sin
filtrar; a través de notas minerales, aroma a hojas de árboles nativos
de Colbún y con un lado cítrico que da cuenta de su frescura y
elegancia. Todo lo cual entrega una rica acidez, firmeza y estructura.
Ideal para acompañar ostras frescas, sashimi, ceviches o tártaros con
alguna ensalada verde o tomates con queso de cabra.
Información técnica
Denominación: Colbún
Cepa: 100% Sauvignon Blanc
Cosecha: 2023
Fecha embotellado: Noviembre 2023
Maceración: 6 horas con hollejos
previo a la fermentación alcohólica
Crianza: 6 meses sobre sus borras
Análisis de laboratorio
Alcohol (%) 12,3
pH 3,06
Acidez Total (gr/lt) 5,95
Azúcar Residual (gr/lt) 1,0
Temp. recomendada: 10ºC a 12ºC
Puntajes
2023
Descorchados 95
Tim Atkin 96
Mesa de Cata 94
2022
Descorchados 95
Tim Atkin 96
Mesa de Cata 95
Wine Advocate 95
2021
Descorchados 95
Tim Atkin
Best SB Chile 96
Mesa de Cata 94
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