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Su uso más habitual es como edulcorante en la industria alimentaria; los productos edulcorados con isomaltosa pueden ser etiquetados como «sin azúcar» debido a su bajo impacto sobre la glucosa en sangre, aunque si aporta calorías (2 kcal/g, la mitad que el azúcar común), y no daña el esmalte dental. También se utiliza como conservante.
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