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La principal función de los fosfatos es el incremento de retención de humedad de las proteínas. Los fosfatos permiten que la carne retenga la humedad durante la cocción, por lo que el producto no perderá demasiado peso durante este proceso.
Otra función de los fosfatos es la de beneficiar a la ligazon de la mezcla de batidos cárnicos.
PRODUCTO: Fosfato
CANTIDAD: 3 Kg
USO: 3 a 5 grs x Kg de masa.
CONTENIDO:
Mezcla de fosfatos de sodio y potasio.
RECOMENDACIÓN:
Almacenar en ambiente fresco y seco.
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