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O YONAH SCHIMMEL é um iogurte natural termófilo proveniente da Romênia. De consistência cremosa e densa, seu sabor lembra queijo fresco, leve, suave, ficando entre o Filmjölk e o Skyr. Oferece ampla utilização na culinária, além do consumo como iogurte ou smoothie, agradando muito com doces e salgados.
Foi levado pelo Rabi Yonah Schimmel, em 1910 para sua padaria em Nova York, onde fundou a Yonah Schimmels Knishery. Lá se comercializa até os dias de hoje o famoso KNISH, um pãozinho com massa cozida, grelhada ou frita. Nesse local o Rabi servia essa cultura fermentada para os seus clientes no café da manhã ou em lanches, batizando-a com seu próprio nome.
Curiosamente é chamado de IOGURTE DE TRÓSTKI, já que o russo Leon Trotsky, que ficou exilado em Nova York até 1917, frequentava a padaria e apreciava esse leite fermentado.
Apesar do mistério da família Schimmel sobre o conteúdo exato das estirpes bacterianas do fermentado, segundo análises feitas pelo Dr. Katz (2012) em “A Arte da Fermentação”, baseia-se nas bactérias Lactobacillus Delbrueckii subsp. Bulgaricus e Streptococcus thermophilus.
Os iogurtes termófilos fermentam em temperaturas mais elevadas, entre 25º e 35º. Você receberá instruções detalhadas e com passo a passo.
MANUSEIO E INFORMAÇÕES PARA OS IOGURTES NATURAIS TERMÓFILOS - Para quem não conhece ainda o iogurte natural termófilo, o manuseio é muito simples. Basta misturar o starter (pacotinho) recebido a 100ml de leite animal e entre 12 e 24 horas você terá 100ml de iogurte. Daí em diante é só misturar 15ml (1 colher de sopa) do iogurte pronto a cada 100ml de leite para fermentar novo iogurte. Prático não é? Você prepara quando e na quantidade que quiser. E pode manter este starter por até 180 dias em refrigeração antes de ativar.
ESTE ANÚNCIO REFERE-SE A
- STARTER DE GREEK IOGURTE DESIDRATADO
- INSTRUÇÕES PARA O MANUSEIO ONLINE
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