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NOME CIENTIFICO: Citrus ichangensis
NOMES POPULARES: yuzu
TEMPO PARA PRODUZIR: em no máximo 1 ano após o plantio
O sabor do yuzu é ácido, lembrando o da uva, com um toque de tangerina.
Raramente ele é comido como uma fruta normal, embora na culinária japonesa sua casca aromática seja usada para decorar alguns pratos, e seu suco seja normalmente usado como tempero, do mesmo modo que se usa o limão em outras cozinhas.
É um ingrediente (junto com o sudachi, daidai e outras frutas semelhantes)
do ponzu (um molho a base de cítricos) e do vinagre de yuzu.
O yuzu também pode ser misturado com mel para se fazer o
yuzu hachimitsu, um tipo de xarope que é usado para
se fazer o chá de yuzu.
Também é utilizado para se fazer licores e vinhos.
O yuzu também pode ser usado para fazer vários tipos de doces,
incluindo marmelada e bolo.
Yuzu kosho (literalmente "yuzu e pimenta"), é um molho
apimentado japonês feito com raspas de yuzu, pimenta verde ou vermelha e sal.
Lascas de yuzu também são usadas para enfeitar um prato
salgado chamado chawanmushi, bem como missoshiru.
Ele é frequentemente usado com o sudachi e o kabosu.
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