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Guarda de Amostras
A guarda de amostra deve ser realizada com o objetivo de esclarecimento de ocorrência de enfermidade transmitida por alimentos prontos para o consumo.
Técnica de colheita:
componentes do cardápio da refeição servida, na distribuição, 1/3 do tempo antes do término da mesma.
Identificar as embalagens ou sacos esterilizados ou desinfetados com nome do local, data, horário, produto e nome do responsável pela colheita;
Proceder a higienização das mãos;
Abrir a embalagem ou o saco sem tocá-lo internamente nem soprá-lo;
Colocar a amostra do alimento;
Utensílios utilizados para colheita:
Utilizar os mesmos utensílios da distribuição (um para cada tipo de alimento). Podem ser utilizados também utensílios desinfetados com álcool 70%, fervidos por 10-15 minutos ou flambados, ou qualquer outro método de desinfecção próprio para esta finalidade.
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