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Este produto é uma Levedura selecionada ativa para destilaria.
Variedade: Saccharomyces Cerevisiae.
CA-11 é ideal para produções pequenas, médias e grandes produções de cachaça; o início da fermentação é imediato, com aproveitamento quase total da sacarose presente no caldo de cana (hidrólise completa da sacarose com produção de glicose e frutose), baixa produção de ácidos e aldeídos, com sabor frutal e aroma diferenciado.
BENEFÍCIOS:
• Maior rendimento em cachaça, devido exatamente à aptidão da cepa selecionada para este tipo de fermentação.
• Diminuição da acidez da cachaça.
• Melhora na qualidade do produto final.
• Quanto ao rendimento de cachaça, ele aumenta na seguinte proporção:
1 Litro de Cachaça =
- 8 a 10 litros de caldo (16º Brix) fermentados com levedura caipira ou
- 4,5 a 6 litros de caldo de (16º Brix) fermentados com CA-11
Tolerância a álcool: 11% - 15%
DOSAGEM DE UTILIZAÇÃO: 1gr / 1lt = 1 grama por litro
1 pacote contem: 500g de Levedura selecionada.
UTILIZAÇÃO:
1ª ETAPA: Determinação da quantidade de levedura a utilizar. Iniciar a fermentação com 1 grama de fermento, por cada litro de volume útil da dorna.
Assim, tomemos como exemplo uma dorna com 1000 litros de garapa: Iniciaremos com 1 kg de CA-11.
2ª ETAPA: Hidratação de Fermento:
Em um balde (ou tina), adicionar 10 litros de água potável, sem cloro, a 34-35º C (morna). Dissolver 1kg de CA-11, agitando.
Esperar 30 minutos.
3ª ETAPA:
Passados os 30 minutos, dobrar o volume de água adicionado, com a garapa a fermentar com brix de 8- 10ºBrix. No nosso exemplo, adicionamos 10 litros de garapa.
4ª ETAPA:
Quando o brix desses 20 litros baixar para 2,0-2,5º Brix, dobrar novamente o volume: agora, adicionando 20 litros de garapa. (O Brix vai aumentar automaticamente quando colocar mais garapa. O que deve fazer é deixar baixar até 2,0 - 2,5 Brix, independente de quanto aumentou o brix, para depois colocar + 20 lts de garapa).
Obs: Sempre que chegar a 2,0 – 2,5 Brix, você adicionara mais mosto, independente de quanto chegara o brix neste momento (Sim, vai aumentar o Brix) mas quando baixar novamente que você deverá dobrar o mosto.
Assim quando o brix desses 40 litros baixar para 2,0-2,5º Brix, você deve adicionar mais 40 litros de garapa. (O Brix vai aumentar automaticamente quando colocar mais garapa. O que deve fazer é deixar baixar até 2,0 - 2,5 independente de quanto aumentou o brix, para depois colocar + 40 lts de garapa).
Quando os o brix desses 80 litros baixar para 2,0-2,5º Brix, adicionar mais 80 litros.
Após essa última etapa, teremos 160 litros de mosto fermentando e podemos iniciar a alimentação normal da dorna até os 1.000 litros com garapa
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