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Levedura German Lager TB 84 Levteck Sachê (200 bilhões de células)
German Lager é uma levedura originada da Carlsberg e uma das cepas mais utilizadas no mundo. Essa cepa de levedura produz cervejas com perfil maltado, alguns ésteres com um final seco. É uma levedura muito versátil, excelente para a produção de lagers e Pilsner a baixas temperaturas de fermentação (8 – 12 °C), porém pode ser utilizada para a produção de cervejas do estilo Common (18 – 20 °C). O descanso de diacetil é recomendado após o término da fermentação.
Principais Características:
Temperatura de Fermentação - 8 - 15ºC
Atenuação - 73 - 77%
Floculação - Média
Tolerância ao etanol - Alta - 9% ABV
Dicas de Fermentação:
Aeração do mosto: a aeração do mosto é muito importante para a nutrição e crescimento de novas células dentro do fermentador. Está relacionada diretamente com a vitalidade, ou seja, a saúde das leveduras que irão transformar o mosto em cerveja.
Ales: 5 LPM* de oxigênio
Lagers: 8 LPM* de oxigênio
*Litros por minuto
Taxa de Inóculo: o número correto de células no início da fermentação vai garantir que a fermentação inicie rapidamente e que não sejam gerados compostos de aroma e sabor indesejados. Utilize a seguinte fórmula para calcular a quantidade de leveduras que devem ser inoculadas.
Ales: Número total de células = 0,75 x 10^6 x extrato (ºP) x volume de mosto (mL)
Lagers: Número total de células = 1,50 x 10^6 x extrato (ºP) x volume de mosto (mL)
Temperatura de Inóculo: nunca inocule leveduras líquidas em mosto com temperaturas acima do recomendado para cada cepa. Altas temperaturas irão desencadear um estresse celular e prejudicar a fermentação. Inocule as leveduras sempre em temperatura mais baixas e vá subindo conforme o consumo do extrato.
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