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Kveik Lutra Levedura Cerveja Artesanal Fermento Seco com ésteres de Lager.
Esqueça tudo o que você achava que era verdade sobre a levedura de cerveja.
Bem-vindo ao maravilhoso fermento kveik! Se você é experiente ou apenas começando, a levedura kveik vai te surpreender.
Kveik Lutra Neutra e muito limpa quando fermentada entre 28 e 35°C. Ideal para fake lagers e cervejas americanas.
Possui capacidade de trabalhar em faixa extensa de temperatura.
Esta cepa é perfeita para preparar uma fake - lager ainda mais neutra e refrescante em suas temperaturas mais baixas.
Kveik, que significa levedura em norueguês, é um conjunto de leveduras, em sua maioria da espécie Saccharomyces cerevisiae, de origem norueguesa e de países próximos, onde existe a cultura das cervejas do estilo Farmhouse.
Fermentação
Altas temperaturas durante a fermentação serve para aumentar a atividade metabólica do fermento, significando que a leveduras irão fermentar numa taxa exponencialmente mais rápida. Para as culturas de kveik a teoria se aplica e muitas cepas conseguem atingir a gravidade final dentro de 48 horas. E isso para cervejarias é maravilhoso! Qualquer cervejeiro falará que o tempo que a cerveja fica parada no tanque é um fator muito importante e com as cepas de kveik a rotatividade do tanque aumenta consideravelmente.
Este fato beneficia cervejarias que tentam manter uma agenda apertada e as pequenas cervejarias se beneficiam pois não possuem um número grande de tanques. Devido ao fato das culturas de kveiks serem tolerantes a altas temperaturas, fermentarem rapidamente e terem perfil muito limpo de fermentação, elas acabam sendo muito versáteis e sendo utilizadas em vários estilos de cerveja.
Cervejarias americanas tem usado essas cepas em diversos estilos como NE IPA, Red Ale lupuladas, Pale Ales, Brut IPAs e os métodos de fermentação variam de 4°C até 43°C com os cervejeiros notando mais aromas em altas temperaturas de fermentação, mas mesmo assim, o resultado final sendo um perfil limpo.
Lutra é uma cepa super limpa que trabalha em alta velocidade. Isolada da cultura Hornindal Kveik , a Lutra Kveik é perfeita para preparar uma pseudo-lager refrescante sem o tempo de espera típico de uma lager.
Lutra é a sua maneira despreocupada de fermentar em altas temperaturas. Você vai adorar esta linhagem como nenhuma outra.
Lutra é chocantemente limpo com velocidade incomparável quando cultivado a (32 ° C). Esta variedade é perfeita para preparar um seltzer duro sem glúten, alcopop, hidromel, cidra ou até mesmo uma pseudo-lager refrescante!
Pode ser inoculada diretamente no mosto ou propagada.
Pitch 32° C
Atenuação: 75-82%
Floculação: Média-Alta
Tolerância ao álcool: 11% ABV
Temperatura de uso 5 a 37ºC
Temperatura ideal de fermentação: 33-34 °C
Perfil mais Limpo entre 20-22°C
Temperaturas de 37ºC ou mais inibem a fermentação.
Tipo de cepa: Kveik norueguês
Algumas dicas:
Importante: Armazenar sua levedura quando seca sempre CONGELADA. Prazo de validade indeterminado.
1- Hidratação: 200ml de água mineral de preferência a temperatura de 35°C por 1hora.
2- Starter vitalidade: 6 horas é o suficiente para a levedura estar superativa, mosto de OG1050.
Nossas Kveiks são proliferadas em mosto limpo! apenas para proliferação da cepa, assim evitando mutações e tendo qualidade em nossa cepas, fazendo que a cepa que chegue aos cervejeiros seja o mais próxima da matriz, sem sujeira de lúpulos!
Embalagens para Fermentação de 20 ou 40 Litros.
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