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No verão de 2005, Mestre em destilação Ryan Magarian acabou de provar uma infusão de botânicos que um amigo de Portland, lhe deu a provar. Era uma bebida tão boa e diferente que levou Ryan foi ao encontro do seu criador, a House Spirits Distilling. Quando conheceu o pessoal da destilaria, Ryan reparou que tinham em comum um grande interesse por bebidas, cocktail e harmonias com comida. Foi assim que os destiladores das House of Spirits compartilharam com Ryan a sua ideia de renovar o gin regional. Em junho de 2006, após quase 30 tentativas e ensaios o Gin Aviation começou a ter asas. Muitos acreditam que esta é a primeira parceria entre um destilador e um bartender na história americana. O gin Aviation pertence a uma categoria inteiramente nova de gins Dry (secos). Este gin encarna a mudança da abundância do usual uso de zimbro na produção do Gin, em prol de um maior equilíbrio no sabores dos botânicos usados. O Gin Aviation explora as notas florais e salgadas da lavanda, do cardamomo, e da salsa parrilha para capturar uma exuberância de sabores, criatividade e frescor que caracterizassem a região do Noroeste do Pacífico. Desta forma, nasceu um gin com autentico paladar americano. O primeiro e verdadeiro sabor do gin americano. E por que o nome "Aviation"? Quase há um século atrás, o barman Hugo Ensslin, do Hotel Wallick em Nova York, inventou um cocktail à base de gin, licor maraschino, e sumo de limão espremido no momento: o Aviation. O fundador, Ryan Magarian, defendia que um bom gin não deveria estar limitado à sua utilização a dry martinis e gin tónico. Assim escolheu o cocktail aviation, juntando ao seu amor pela aviação, como o símbolo da mudança e da inovação. Assim, nasceu um nome de um gin, e uma missão.
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