Anuncios Clasificados
Levedura Fermolager Berlin
Levedura seca ativa para a produção de cerveja de baixa fermentação
Este Fermentador Substitui
Fermolager W: Fermentis SaflagerW-34/70 e White Labs WLP830.
Estilos de Cerveja
É uma levedura altamente versátil para a produção de uma ampla gama de cervejas lager, como Pilsner, Helles, Bock, Vienna e Märzen.
Características Aromáticas e Gustativas
Proporciona um perfil aromático de fermentação limpo com notas de éster e fenólicas muito baixas para um sabor equilibrado e fresco.
PROPRIEDADES CERVEJEIRAS
ESTIRPE DE LEVEDURA Saccharomyces pastorianus
ORIGEM DA ESTIRPE Alemanha
ATENUAÇÃO APARENTE 82% | Média
TEMPERATURA DE FERMENTAÇÃO 10-14°C | 50-57°F
FLOCULAÇÃO Elevada
TOLERÂNCIA AO ÁLCOOL 9-10% ABV
ÉSTERES TOTAIS Baixa
H2S (NOTAS SULFUROSAS) Baixa
POF (NOTAS FENÓLICAS) Negativo
STA-1 Negativo
PROPRIEDADES MICROBIOLÓGICAS
Células viáveis > 0,5 x 1010 cfu/g
Outras Leveduras < 103 cfu/g
Fungos < 1 cfu/ml*
Bactérias Acéticas < 1 cfu/ml*
Bactéria Láctica < 1 cfu/ml*
Coliformes < 1 cfu/ml*
Escherichia coli < 10 cfu/g
Staphylococcus aureus < 10 cfu/g
Salmonella spp Ausência/25g cfu/g
Com inoculação de 100 g/hl de levedura
Método de Inoculação / Doses
Inocular diretamente no mosto no interior do fermentador, com uma dose de: 75 – 100 g/hL de mosto frio a 10-14°C / 50-57°F
A dose depende das condições do processo produtivo e irá influenciar o desempenho da fermentação e o perfil gustativo final da cerveja.
Fermentações high gravity, com elevada concentração de cereais ou acidez elevada podem necessitar de uma inoculação com doses mais altas e a utilização de nutrientes para leveduras.
Aplicação
Em geral, é recomendado inocular a levedura seca ativa diretamente no mosto sem reidratá-la.
Se a inoculação direta não for possível, a levedura pode ser hidratada e utilizada na forma líquida.
Para reidratar, misturar a levedura seca em água estéril ou em mosto a 10-14°C / 50-57°F numa proporção de 1:10.Agitar delicadamente e deixar repousar durante pelo menos 20 minutos. Depois, delicadamente agitar novamente e adicionar ao mosto arrefecido no fermentador.
Para evitar o estresse da levedura, assegurar-se de que as oscilações de temperatura sejam mínimas.
Conservação
Conservar de preferência em embalagens fechadas à vácuo, em ambiente seco e sem odores, a 4°C / 40°F.
Limitar a exposição ao ar.
Não congelar
Após a abertura da embalagem, a levedura deve ser utilizada de imediato.
O prazo de validade é de 36 meses após a data de produção.
Não utilizar após o prazo de validade indicado na embalagem.
Anuncios Clasificados