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Philly Sour desenvolvido para produzir quantidades moderadas de ácido lático durante a fermentação alcoólica. Este fermento da série WildBrew é uma ótima opção para inovações, cervejas ácidas com acidez refrescante e notas de frutas de caroço. Pensado para cervejas ácidas.
Origem:
Lachancea
Características:
Philly Sour desenvolvido para produzir quantidades moderadas de ácido lático, além de etanol. Este fermento da série WildBrew é uma ótima opção para inovações, cervejas ácidas com acidez refrescante e notas de frutas de caroço. Pensado para cervejas ácidas
Tipos de Cerveja:
Sour IPA,Berliner Weiss, Gose, American Lambic Style, American Wild Ales e sua resistência ao lúpulo o torna perfeito para IPAs azedos.
Temperatura de utilização:
20ºC - 25ºC
Tolerância ao álcool:
9%
Floculação:
Alta
Propriedades Fermentativas:
A temperatura de 20ºC, a fermentação pode terminar em cinco dias.
Atenuação média e alta e alta tolerância ao álcool.
A taxa de fermentação, tempo de fermentação e grau de atenuação dependem da taxa de inóculo, manuseio do fermento, temperatura de fermentação e qualidade nutricional do mosto.
A faixa ideal de temperatura para o fermento LalBrew Philly Sour ao produzir os estilos tradicionais são de 20ºC a 25ºC.
Aroma e sabor são dominados por azedo, maçã vermelha, frutas de caroço e pêssego.
Utilização:
Utilize 1 a 2 sache de fermento para inocular 20 L de mosto.
O cervejeiro pode testar a taxa de inóculo para atingir um estilo desejado de cerveja ou adequar condições do processo.
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