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WILDBREW PHILLY SOUR ™
WildBrew Philly Sour ™ é uma espécie única de Lachancea selecionada da natureza pela University of the Sciences na Filadélfia, PA, EUA.
Philly Sour produz quantidades moderadas de ácido láctico além de etanol em uma etapa de fermentação simples. Esta primeira levedura da série WildBrew® é uma ótima escolha para cervejas ácidas inovadoras e sessáveis com acidez refrescante e notas de frutas de caroço. Com alta atenuação, alta floculação e boa retenção de espuma, WildBrew Philly Sour ™
É uma levedura ideal para estilos tradicionais como: Berliner Weiss, Gose, American Lambic Style, American Wild Ales e sua resistência ao lúpulo a tornam perfeita para Sour IPA's.
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PROPRIEDADES DE FABRICAÇÃO:
Nas condições padrão de Lallemand, o mosto a 20 °C, a levedura WildBrew ™ Philly Sour exibe:
Fermentação que pode ser concluída em 10 dias.
Alta atenuação e alta floculação.
Aroma e sabor são azedo, maçã vermelha e fruta de caroço, nomeadamente pêssego.
A faixa de temperatura ideal para a levedura WildBrew ™ Philly Sour ao produzir estilos tradicionais é de 20°C a 30°C
No mosto de condições padrão Lallemand, pH típico de 3,2-3,5 e acidez titulável de 0,1-0,4% de ácido láctico são alcançados. Níveis mais elevados de ácido láctico serão alcançados em mostos que são mais elevados em glicose.
A fase retardada, o tempo total de fermentação, a atenuação e o sabor dependem da taxa de inoculação (Pitching rate), do manuseio da levedura, da temperatura de fermentação e da qualidade nutricional do mosto.
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Resumo da WILDBREW PHILLY SOUR ™:
Floculação: Alta
Atenuação: Alta
Temperatura de fermentação: 20 – 30°C
Tolerância ao álcool: Alta (9%)
Utilização: 01 a 02 sachês para cada 20L (0,5 a 1gr de fermento por litro de mosto com OG de até 1055)
Aroma e sabor produzidos: Azedo, maçã vermelha e fruta de caroço, moderadamente pêssego.
Quantidade por pacote: 11 gramas
Dica: Utlize nutriente para levedura para uma fermentação mais saudável
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