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CARACTERÍSTICAS
Cepa pura, não GMO
Produção de ácido láctico: 2 a 7g/L. Mosto com maior teor de glicose leva a maior formação de ácido láctico
Redução do pH: 0,2 a 0,8 unidades
Inicialmente, produz ácido láctico para domínio do meio e, na sequência, inicia a produção de álcool
Temperatura ideal: 22 a 28°C
Resistência ao álcool: máx. 15% (v/v)
Baixa complexidade nutricional requerida
Ideal para produção de cervejas ácidas
Produz aromas típico de frutas tropicais, pêssego
Pode ser usada de forma sequencial com Saccharomyces. Inocular a Saccharomyces após a formação do ácido pela CVE-7 (próximo do 5° dia)
Metaboliza uma gama de açúcares mais ampla, p.ex. pentoses, do que leveduras do gênero Saccharomyces. Não metaboliza lactose
DOSAGEM
50 a 150 g/hl, para mosto a 12°P (O.G. 1,048).
Dosagens maiores podem ser usadas para mostos mais concentrados. Dosagens maiores são também recomendadas para fermentação a temperaturas abaixo de 22°C.
TEMPERATURA
Ideal para temperaturas altas = 22 a 28°C. Pode fermentar a de 15 a 35°. Temperaturas abaixo de 22°C podem levar a fermentações muito lentas.
INGREDIENTES
Levedura seca viva (Kluyveromyces thermotolerans), emulsificante E491.
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