Anuncios Clasificados
Características
Fermentação vigorosa, atenuação 80-92%
Fase lag reduzida: início rápido de fermentação
Atinge grau final após 4 dias a 18°C
Alta floculação
Indicada para cervejas de alta concentração, com ABV >6% v/v
ABV máximo: 12%
Forma ésteres frutados típicos de ales inglesas
Sem formação de aromas indesejados, dentro das condições ideais de fermentação.
Em temperaturas baixas, pode ser usada para lagers.
Resulta em cervejas de sabor limpo, aroma levemente frutado e corpo balanceado com os aromas.
Ingredientes
Levedura seca viva, emulsificante E491.
Temperatura
10 a 25°C, idealmente 14 a 22°C
Dosagem
50 a 100 g/hl, para mosto a 12°P (O.G. 1,048).
Dosagens maiores podem ser usadas para mostos mais concentrados ou condições especiais de fermentação.
Recomendações
Há cervejarias que preferem reidratar o fermento antes do uso. Outras preferem inocular o fermento seco ao mosto. Ambas práticas resultam positivas na prática.
Não é necessário aerar o mosto se a quantidade dosada ao tanque estiver dentro da recomendada. O fermento possui reserva de ergosterol suficiente para uma certa quantidade de replicação no mosto.
Reidratação:
Suspender o fermento em água previamente fervida (10-20% p/v) ou mosto diluído (2:1 água/mosto), a 22-30°C em frasco estéril. Agitar levemente por 5 minutos para suspender as células e deixe em repouso por 10-20 minutos.
Ajustar a temperatura para a temperatura do mosto. Se a diferença para ajuste for maior que 10°C, evitar choque térmico misturando, em etapas, um pouco de mosto, para correção de até 10°C, com repouso de 5 minutos.
Realizar todo o procedimento de reidratação, idealmente, em menos de 30 minutos, para reduzir o risco de
contaminação por outros microrganismos.
Inocular assim que tiver terminado a reidratação.
Homogeneizar o fermento com o mosto.
Anuncios Clasificados