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Tsunehisa 210mm gyuto apresentado aqui é feito de super aço conhecido como AS, ou Aogami Super . AS é um dos nossos aços favoritos para fazer facas, pois tem a maior resistência ao desgaste e a menor tenacidade dos três aços Blue Paper. A retenção da borda é realmente excelente e também é fácil de afiar.
AS contém a maior quantidade de carbono e cromo das três ligas, o que não só aumenta sua dureza, mas também lhe confere uma ligeira vantagem sobre as outras em termos de resistência à corrosão. Isso é aprimorado ainda mais com a adição de um revestimento de aço inoxidável. O revestimento é um pouco mais macio ou mais dúctil, o que protege o núcleo de corte interno de choques. Esta faca recebe um acabamento tsuchime ou martelado para aprimorar suas capacidades de liberação de alimentos e estética requintada.
Os gyutos de 210 mm são o tamanho mais popular para chefs domésticos ou profissionais que trabalham em espaços menores. Eles são cortadores fáceis de manusear e muito responsivos. Esta faca tem um bom ponto plano do calcanhar passando por uma barriga sutil e uma ponta finamente trabalhada. É perfeito para todos os estilos de corte.
O cabo estilo sakura é feito de cerejeira e complementa a lâmina tanto em aparência quanto em equilíbrio.
Marca: Tsunehisa
Localização: Tosa, Japão
Construção: Roll Forged, San Mai
Aço da aresta: aço carbono AS
Revestimento: Inox
Esmerilhamento de borda: chanfro duplo, uniforme (consulte Choil Shot)
HRC: 63
Acabamento: Tsuchime
Cabo: Oval / Madeira de Cerejeira
Gravação: Gravado a laser
Peso: 4,9 oz/140g
Comprimento da lâmina: 217 mm
Comprimento total: 351 mm
Espessura da lombada no calcanhar: 1,99 mm
Altura da lâmina no calcanhar: 46,65
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