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Enzima Endozym Thiol
Enzima pectolítica para a extração de precursores aromáticos.
Descrição técnica
Usado na Indústria Enológica, e na Indústria Cervejeira depois de testes em conjunto com variedades de lúpulos com maior carga de tióis.
Os tióis são compostos sulfurados localizados na polpa e na película dos bagos de uva sob forma de precursores aromáticos inodoros, ligados aos aminoácidos.
Durante a fermentação alcoólica, os compostos sulfurados são separados dos aminoácidos por meio da ação de enzimas exógenas ou enzimas produzidas pelas leveduras, dando origem a compostos aromáticos que lembram as flores do bosque, giesta, toranja, citrinos, maracujá, etc.
Empregado junto à Leveduras como Fermo New-E (Hazys), AY4, AY3, Fermoale, auxilia na performance de lúpulos.
Doses recomendadas
De 2 a 4 mL/hL de mosto a tratar.
A dosagem mínima indicada varia em função da intensidade de extracção ou de clarificação pretendida e da temperatura do mosto. Ao trabalhar com doses mais elevadas é possível corrigir a influência negativa das baixas temperaturas.
Modo de aplicar
Endozym Thiol é um preparado enzimático líquido e pode ser doseado automaticamente. Adicionar diretamente no mosto e homogeneizar muito bem a massa.
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