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Enzima Prodooze AMG (Amiloglucosidase) – 30 gr
Amiloglucosidase (ou glucoamilase) de alta eficiência.
Prodooze AMG quebra ligações do amido que as amilases do malte não são capazes de quebrar (ligações alfa-1-4 próximas às ramificações e ligações alfa-1-6)
Com a quebra mais completa do amido, Prodooze AMG:
Aumenta a quantidade de açúcares fermentáveis (cerveja mais alcoólica);
Reduz as dextrinas que compõe o corpo (cerveja mais seca, tipo Brut).
Pode ser usada somente na mostura ou na mostura e fermentação, para uma quebra mais completa do amido.
Simples e segura de usar.
Não requer declaração na lista de ingredientes do rótulo (RDC 64/2011).
Enzima amiloglucosidase (ou AMG ou glucoamilase) para hidrólise mais completa do amido. Tem capacidade de quebrar as ligações a-1,4 e a-1,6 das cadeias de amilopectina, levando à conversão de dextrinas em açúcares fermentescíveis.
- Amplia a hidrólise do amido além da capacidade da alfa- e beta-amilases presentes no malte.
- Ideal para maximizar a conversão do amido em açucares fermentáveis, resultando numa cerveja mais seca (baixo corpo) e com maior teor alcoólico.
- Tipicamente usada para produção de cervejas secas, como Brut IPA ou cervejas light, por exemplo.
- Também usada para hidrólise do amido que tenha eventualmente permanecido no mosto após a mostura.
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