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Enzima alfa-amilase de Bacillus licheniformis.
Tem capacidade de quebrar as ligações a-1,4 do amido, mesmo em altas temperaturas. Garante a hidrólise do amido, complementando a ação da alfa-amilase presente no malte.
· Fornece rápida e eficiente redução de viscosidade durante liquefação do adjunto sólido;
· Permite o uso em baixa relação de água para grist;
· Excelente desempenho em liquefação de adjunto;
· Reduz custo energético do processo de quebra do amido. Tipicamente usada para:
· Produzir mosto com adjuntos sólidos como arroz ou milho.
· Complementar a ação da alfa-amilase do malte. Também usada para hidrólise do amido que tenha eventualmente permanecido no mosto após a mosturação.
Na mosturação de adjuntos:
Dosar no cozinhador antes do cozimento.
Dosagem: entre 100 e 600 ml enzima/ton de adjunto.
A Prodooze ALFA tem temperatura ótima de 80- 90°C, mas mantém cerca de 80% de sua atividade máxima a 75°C.
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Na mosturação do malte:
Dosar a qualquer momento da mostura; a atividade será maximizada quanto maior for o tempo de contato com o mosto.
Dosagem: 50 a 200 ml enzima/ton de cereais (malte + adjuntos)
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