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Aplicações:
• DistilaMax® SR foi selecionada pelo UNGDA (União Nacional dos Grupos de Destiladores de Álcool - França) em parceria com a Lallemand.
• DistilaMax SR pode ser usada em fermentações em base a caldo de cana de açúcar e também melaço (xarope de caldo de cana concentrado), recomendada para a produção de cachaça, aguardente, rum e outros destilados.
• DistilaMax SR é positivo para o gene RTM1, tornando esta cepa tolerante a algumas das toxinas inibitórias que estão presentes no melaço.
• DistilaMax SR exibe boa resistência à pressão osmótica, apresentando bom desempenho em mostos com elevados teores de sólidos (açúcares).
• DistilaMax SR demonstra um bom equilíbrio de absorção de glicose/frutose, bem como boa resistência ao estresse provocado pelo sódio, ácidos orgânicos e altas temperaturas.
Dosagem:
• A dosagem ideal de levedura é variável de acordo com os processos individuais de produção da destilaria.
• Fermentação de melaço ou caldo: 0,40 – 0,60 gramas por litro de mosto (dosagem: 400 - 600 ppm).
A Lallemand Biofuels & Distilled Spirits recomenda a reidratação da DistilaMax SR antes de seu uso.
1. Para reidratação, use um recipiente limpo. Não use água destilada/desmineralizada.
2. Reidratar a levedura em água limpa - potável (o volume de água deve ser 10 vezes o peso da levedura seca e a uma temperatura entre 32°C - 36°C – Exemplo para 500g de levedura, utilizar 5 litros de agua).
3. Suspenda a levedura cuidadosamente, agitando suavemente, por 15 a 20 minutos no máximo (mínimo 10 minutos) antes de passar para a próxima etapa (propagação/fermentação).
4. Adicione esta preparação ao mosto (melaço diluído ou caldo). Se houver uma diferença de temperatura superior a 8°C entre o mosto a ser inoculado e a solução de reidratação, adicione um pouco de água lentamente na solução de reidratação para reduzir a diferença de temperatura.
5. Uma vez que a bolsa selada a vácuo esteja aberta ou danificada, use a levedura imediatamente.
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