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Descrição:
DistilaMax CN (“CanaMax”) é uma cepa natural de Saccharomyces cerevisiae isolada pelo prof. Carlos Rosa na Universidade Federal de Minas Gerais no Brasil, sob a referência UFMG 1007.
DistilaMax CN, apresenta excelente performance em fermentações a base de caldo de cana, resultando em uma excelente opção para a produção de Aguardentes e Cachaças aromáticas e complexas. Também demonstra ótimo desempenho e equilibrada produção de congêneres em fermentações a base de melaço, sendo uma opção interessante para a produção de rum.
DistilaMax CN exibe um perfil aromático complexo e bem equilibrado devido à produção de ésteres essenciais e fenil-2 etanol.
DistilaMax CN mostra boa tolerância ao estresse osmótico e funciona bem em condições adversas como altas temperaturas de até 40°C e uma faixa de pH 3,4 - 5,3.
Quando utilizado no processo de produção da Cachaça, a DistilaMax CN apresenta baixa produção de acidez volátil por mais de um ciclo de fermentação sem impactar negativamente na qualidade do perfil aromático e na concentração dos
Dosagem:
A dosagem ideal de levedura é variável de acordo com os processos individuais de produção de cada destilaria.
Fermentação de cachaça: 0,50 gramas por litro de caldo ou mosto (dosagem: 500 ppm).
Instruções de uso:
Este protocolo pressupõe uma fermentação de 1000 litros.
Para reidratação, use um recipiente limpo. Não use água destilada/desmineralizada.
Reidratação: encher um balde de 5 litros com água limpa entre 36°C - 38°C e adicionar 500 gramas de DistilaMax CN.
Suspenda o conteúdo cuidadosamente, agitando suavemente entre 10 e 15 minutos no máximo antes de passar para a próxima etapa.
Dilua o caldo de cana fresco entre 5 - 6°Brix usando água limpa e adicione 300 litros deste caldo diluído em um fermentador recém-limpo.
5. Adicione o balde de levedura hidratada ao caldo de cana diluído e misture suavemente.
6. Deixe o fermentador descansar por seis horas.
7. Após o período de descanso, encha o fermentador com uma mistura de caldo de cana fresco e água limpa e ajuste o °Brix entre 11 - 12.
8. Deixe a fermentação continuar até a conclusão. Isso conclui o processo de propagação.
9. Uma vez que o Brix tenha caído <1 e o fermento tenha se estabilizado, ele estará pronto para ser usado na próxima fermentação. Proceda com a fermentação usando seus próprios procedimentos e condições.
10. Reutilize o DistilaMax CN por 7 a 14 dias para um ótimo desempenho e substitua o fermento drenando e limpando o fermentador e repetindo os passos 1 – 8.
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