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Especificações Técnicas
COAGULANTE LÍQUIDO 750 IMCU/mL.
CÓPIA NÃO CONTROLADA
Revisão 05
Elaboração 01/09/2015
Data da revisão 01/11/2022.
DESCRIÇÃO
Coagulante composto por enzima microbiana produzida por uma cepa de Rhizomucor miehei não patógeno
utilizado para coagulação de leite no processo de
fabricação de queijo.
COMPOSIÇÃO / INGREDIENTES
Composição: Enzima microbiana produzida por uma
cepa de Rhizomucor miehei.
Ingredientes: Água, cloreto de sódio, protease ácida,
conservador benzoato de sódio (INS 211), estabilizante
fosfato monossódico (INS 339i).
INFORMAÇÕES COMERCIAIS
Classificação Fiscal: 35.07.90-39
Dispensado de registro (RDC nº 27/2010 – Anvisa)
Dispensado de AUP (Instrução normativa nº 49/2006 - MAPA)
Produto regido pela RDC nº 728/2022 – Anvisa que “dispõe
sobre as enzimas e as preparações enzimáticas para uso
como coadjuvantes de tecnologia na produção de alimentos
destinados ao consumo humano”.
LEGISLAÇÃO
Recomenda-se consultar os padrões de identidade na legislação vigente antes da aplicação do produto no processo de
fabricação.
APLICAÇÃO DO PRODUTO
É utilizado na coagulação do leite para a fabricação de
todos os tipos de queijos. Melhora a atividade de
certos fermentos lácticos (Streptococcus thermophilus
e Lactococcus spp.) permitindo reduzir a dose de inoculação e regularizando as curvas de acidificação. Seu
uso também provoca um melhor dessoramento da
coalhada, evoluindo de modo diferente, de modo que
o grão permanece mais permeável e sendo melhorada
a drenagem do soro de leite. Assegura: Grande regularidade na fabricação. Melhor rendimento do queijo,
uma ótima qualidade organoléptica.
MODO DE USO
Aquecer o leite entre 32 a 35°C. Utilizando corante e fermento, adicione-os antes do coagulante líquido. Diluir a dose em
15/20 partes de água isenta de cloro. Adicione esta solução
ao leite e agite bem por 3 a 4 minutos para completa incorporação. A dosagem recomendada do Coagulante líquido varia
de 50 a 70 mL para 1.000 litros de leite, dependendo das
características do leite e do processo de fabricação.
ARMAZENAMENTO E CONSERVAÇÃO
Manter a embalagem fechada, refrigerada, em local seco e
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