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Cloreto de cálcio EM PÓ
O cloreto de cálcio tem muitas aplicações comuns como em salmoura para máquinas de refrigeração, controle de pó e gelo nas estradas, em queijo e no cimento. Pode ser produzido diretamente a partir da pedra calcária, mas grandes quantidades são também produzidas como produto do processo Solvay. Por causa de sua natureza higroscópica, deve ser mantido em recipientes bem selados.
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Cloreto de cálcio EM PÓ
O cloreto de cálcio tem muitas aplicações comuns como em salmoura para máquinas de refrigeração, controle de pó e gelo nas estradas, em queijo e no cimento. Pode ser produzido diretamente a partir da pedra calcária, mas grandes quantidades são também produzidas como produto do processo Solvay. Por causa de sua natureza higroscópica, deve ser mantido em recipientes bem selados.
Definição
É um sal de cálcio solúvel em água.
É produzido diretamente a partir da pedra calcária.
Inorgânico , utilizado como aditivo alimentar, agente firmador e agente conservante em alimentos processados.
Características
Ocorre em estado sólido, à temperatura ambiente, na forma de cristais ou prismas de cor branca ou incolor, é inodoro e tem gosto extremamente amargo.
Propriedades
É uma fonte ideal de íons cálcio. É um deliquescente ou higroscópico, isto é, absorve a umidade do ar e nela se dissolve. Une os ingredientes evitando que a água se separe da mistura. É o aditivo acelerador pois acelera eficientemente as reações iniciais de hidratação.
Aplicações
O cloreto de cálcio é amplamente utilizado para fabricação de esferas , reage com alginatos e gelana.
Esconde do sabor a acidez do ketchup, mas não a elimina já que a acidez inibe microorganismos.
Uso
É usado na indústria alimentícia como aditivo na gelificação (esferificação clássica) para reagir com o sal alginato.
Não faz mal à saúde na concentração usada em alimentos.
Também pode ser utilizado como agente firmador em alimetos, como por exemplo em vegetais. Quando os vegetais são submersos em uma solução contendo cloreto de cálcio, eles ficam mais firmes e crocantes. Além disso, também pode ser utilizado para ajustar o pH de soluções em algumas preparações culinárias.
Dosagem
A dosagem é de 10 – 40 g/L. Dependendo da velocidade de reação desejada, a concentração pode ser elevada para 80 – 120g/L.
É importante ressaltar que o cloreto de cálcio é um composto químico puro e forte e deve ser diluído em uma solução aquosa.
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