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Descrição do citrato de sódio:
O citrato de sódio nada mais é que um sal de sódio que é originado a partir do ácido cítrico por neutralização total com uma fonte de sódio de alta pureza. A fórmula química do citrato de sódio é Na3C6H5O7. O citrato de sódio pode ser encontrado na forma de pó branco fino ou em cristais que são incolores mas contam com um gosto salgado.
Onde usar o citrato de sódio:
O citrato de sódio é utilizado em muitos lugares na indústria de alimentos. Ele pode ser encontrado em receitas que fazem uso do alginato gelana ou outros tipos de carragena em sal onde é responsável por induzir reações de gelificação. O citrato de sódio pode ser utilizado ainda como aditivo alimentar ou preservativo e usado como agente flavorizante em algumas sodas (bebidas). O citrato de sódio é utilizado comumente em refrigerantes de limão pois ajuda a manter o gosto ácido do produto. Ainda na indústria de bebidas o citrato de sódio pode ser encontrado em energéticos. O citrato de sódio também pode agir como controlador de acidez em alguns produtos como o caso de sobremesas de gelatina. O leite que é usado em máquinas de café também contém citrato de sódio.
Benefícios do citrato de sódio:
O citrato de sódio conta com uma natureza estabilizante e que pode ser emulsificante também ou seja o citrato de sódio tem como função manter as características físicas das emulsões e suspensões. A dosagem ideal do citrato de sódio é de 0,5 para cada 2g/L.
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