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Fermento utilizado para fermentação de cervejas.
FERMENTO (Saccharomyces cerevisiae), agente re-hidratante
Propriedades:
A levedura do tipo Ale mais famosa no mundo, encontrado em toda América , encontra-se agora disponível no mercado sob a forma de levedo desidratado. Produz cervejas, com alto teor de equilíbrio, com baixo índice de "diacetyl", bem claras e com paladar final "arredondado".
Sedimentação: de baixa a média.
Gravidade final: média.
Dosagem:
50 g/hl a 80 g/hl em fermentação inicial.
Instruções para dosagem:
Antes de dosar, reidratar a levedura seca misturando com água em uma vasilha até formar um creme utilizando um sistema de pás giratórias. Misturar o levedo seco, lentamente com um volume 10 vezes seu próprio peso com água ou com mosto a 25ºC e 29°C (77 e 84°F). Uma vez o levedo seco esteja reconstituído em creme, através deste método, (este processo leva em torno de 15 a 30 minutos), mantenha as pás girando lentamente por mais 30 minutos. Então adicionar o creme obtido ao tanque de fermentação.
Alternativamente pode-se adicionar a levedura seca diretamente no mosto dentro do tanque fermentador, porém certifique-se que a temperatura do mosto esteja acima de 20C . Deve-se espalhar o levedo seco sobre o mosto dentro do tanque certificando-se de que cubra toda a superfície do mosto disponível evitando que ocorra embolotamento. Deixe descansar por 30 minutos e então homogenise o mosto, por exemplo aerando a mistura.
Observações:
Nunca use água desmineralizada.
Nunca use água clorada, o cloro mata a levedura.
Temperatura de fermentação:
Temperatura recomendada de fermentação: 15ºC – 22ºC (59-72°F)
Embalagens disponíveis :
Sachet individual ou em displays com 38 Sachets de 11,5g embalados em ambiente de nitrogênio.
Embalagens de 500g aluminisadas a vácuo acondicionadas em caixas de papelão.
*Algumas destas embalagens estão disponíveis para venda somente por telefone ou e-mail.
Conservação:
Armazene em condições frescas (
Embalagens abertas devem ser fechadas e armazenadas a 4ºC ( 39F ) e usados num prazo de 7 dias.
Validade:
Conforme a validade impressa nas embalagens a vácuo: 24 meses da data de fabricação sob condições recomendadas de armazenagem.
Características Típicas
% do peso seco:
94.5 – 96.5
Células viáveis no empacotamento:
> 6x10 9 /grama
Total bactérias*:
Bactéria Ácido Acético*:
Lacto bacilos*:
Pediococcus*:
Levedura selvagem não o Saccharomyces*:
Micro organismos patogênicos:
De acordo com a regulamentação
*Quando o levedo seco é inoculado a 100g/hl i.e. >6x10(6) células viáveis/ml.
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