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El mayor reto para las levaduras durante la fermentación alcohólica es sobrevivir en un ambiente hostil – presión osmótica alta, pH ácido, producción de alcohol a medida que avanza la fermentación, etc. – hasta que se agotan los azúcares.
Tan pronto como comienzan a trabajar, las levaduras presentan ya unas determinadas necesidades nutricionales. Estos nutrientespermiten mantener la vitalidad y un nivel óptimo de viabilidad de las levaduras desde el principio hasta el final de la fermentación alcohólica, al mismo tiempo que garantizan la calidad sensorial del Vino, Sidra, cerveza.
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