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CARACTERÍSTICAS
El Metabisulfito potásico es una sal de origen inorgánico que contiene azufre y es capaz aldisociarse en medio ácido de producir o generar dióxido de azufre. Una correcta utilización del SO2 permite obtener vinos menos oxidados, dotados de un mejor color y aroma, y una menor acidez volátil, debido a sus efectos como:
Antioxidante: posee propiedades reductoras, acaparando oxígeno e impidiendo la aparición de notas oxidativas.
Antioxidásico: Destruye las oxidasas evitando quiebras.
Antimicrobiano: Ejerce una actividad inhibidora sobre levaduras, bacterias lácticas y bacterias acéticas.
Existen varias formas de nombrar este compuesto, todas igual de válidas, éstas son: Metabisulfitopotásico, disulfito potásico, pirosulfito potásico y pentaoxodisulfato (IV) de potasio.
CUALIDADES ORGANOLÉPTICAS
En algunos casos produce una mejora gustativa ya que reacciona con el acetaldehído eliminando la presencia del aroma característico de éste. En dosis muy elevadas puede aparecer un olor defectuoso del propio gas, de ácido sulfhídrico o derivados.
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